{"id":5675334,"date":"2019-05-11T19:33:12","date_gmt":"2019-05-11T19:33:12","guid":{"rendered":"https:\/\/zuccardiwines.com\/nuevo\/?p=5675334"},"modified":"2020-06-01T14:53:26","modified_gmt":"2020-06-01T14:53:26","slug":"latinoamerica-cocina-diez-manos-y-los-mejores-vinos-en-un-almuerzo-en-valle-de-uco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuccardiwines.com\/nuevo\/latinoamerica-cocina-diez-manos-y-los-mejores-vinos-en-un-almuerzo-en-valle-de-uco\/","title":{"rendered":"Latinoam\u00e9rica Cocina: Diez manos y los mejores vinos en un almuerzo en Valle de Uco"},"content":{"rendered":"
La postal es so\u00f1ada: recortada contra el cielo, la Cordillera de los Andes. Al frente, la flamante Bodega Zuccardi Valle de Uco, con sus paredes de hormig\u00f3n y piedra, surgiendo en medio del desierto mendocino. Al costado, los vi\u00f1edos permiten ver los primeros indicios del oto\u00f1o, con sus hojas virando del verde al dorado rojizo. Y afuera, en el jard\u00edn, entre m\u00e1s de cien invitados, est\u00e1n algunos de los m\u00e1s reconocidos chefs del mundo, todos reunidos alrededor del vino y de la gastronom\u00eda. Esto es Latinoam\u00e9rica Cocina: un encuentro que celebra la identidad de Mendoza y de sus vinos como parte de la gran escena culinaria del continente.<\/strong><\/h5>\n

Diez Manos y los mejores vinos en un almuerzo en Valle de Uco<\/strong><\/h4>\n

\"\"Todo esto ocurri\u00f3 hace apenas unos d\u00edas, en Pasaje Altamira, el viernes 26 de abril, en Paraje Altamira, ese lugar id\u00edlico a 110 kil\u00f3metros de la capital de Mendoza. Se trat\u00f3 de la segunda edici\u00f3n de Latinoam\u00e9rica Cocina -la primera se llev\u00f3 a cabo el a\u00f1o pasado-, que este a\u00f1o tuvo como protagonista a Diez Manos, un grupo de amigos que incluye a nada menos que Mauro Colagreco, Narda Lepes, Germ\u00e1n Martitegui, Guido Tassi y Fernando Trocca, cocinando juntos en distintos puntos del planeta. Desde que naci\u00f3 Diez Manos, originalmente con la ayuda y empuje de la periodista Raquel Rosemberg, ya se present\u00f3 en Londres, Z\u00farich, Paris y Menton (Francia), Jos\u00e9 Ignacio, Buenos Aires. Y, ahora, sum\u00f3 Mendoza a esta lista.<\/p>\n

Miguel Zuccardi,Guido Tassi, Mauro Colagreco, Sebasti\u00e1n Zuccardi, Julia Zuccardi, Narda Lepes, Germ\u00e1n Martitegui y Fernando Trocca Miguel Zuccardi,Guido Tassi, Mauro Colagreco, Sebasti\u00e1n Zuccardi, Julia Zuccardi, Narda Lepes, Germ\u00e1n Martitegui y Fernando Trocca.<\/p>\n

\u00abNos conocemos, nos queremos, nos entendemos. Cada uno piensa con qu\u00e9 quiere trabajar, pero no es algo individual, donde yo preparo mi plato y listo, sino que lo probamos, nos aconsejamos, nos pasamos ingredientes. Y hacer todo esto ac\u00e1, en Zuccardi, es una maravilla. Es una bodega que siempre apoy\u00f3 a Diez Manos, as\u00ed que es muy bueno poder devolverles parte de eso en esta celebraci\u00f3n\u00bb<\/em>, dice Narda Lepes. \u00abAl principio siempre parece dif\u00edcil, porque cada uno tiene sus tiempos, sus agendas. Pero hay una magia en Diez Manos que hace que, al final, todo fluya perfecto y la pasemos muy bien\u00bb<\/em>, agrega Fernando Trocca.<\/p>\n

El almuerzo comienza con el espumante Zuccardi Blanc de Blancs y con dos aperitivos preparados en vivo por Tato Giovannoni, el bartender que es, en realidad, las manos once y doce de este equipo de lujo. \u00abTrabaj\u00e9 con los vinos de la casa y productos locales. Por ejemplo, este cleric\u00f3 lo empezamos a la ma\u00f1ana, haciendo un caramelo en el disco de arado; luego agregamos peras, manzanas rojas y verdes, duraznos en alm\u00edbar de la \u00faltima recolecci\u00f3n y uvas de la vi\u00f1a. Lo pusimos en una ponchera junto a un clarete preparado con Poligonos del Valle de Uco SAvignon Blanc Tupungato y Cabernet Fran San Pablo\u00bb<\/em>, cuenta.<\/p>\n

La gran mesa para 120 comensales<\/strong><\/h4>\n

Mientras se levantan las copas para los primeros brindis, los cocineros arrancan con la comida, disfrutada de a pie junto a los fuegos. Desde una parrilla con disco de arado, Narda ofrece una genial selecci\u00f3n de calabazas en tempura bien crocante, servidas con alioli; Trocca saca peque\u00f1os bols con berenjenas quemadas a las brasas, que llegan mezcladas con granada fresca, croutons de masamadre, comino tostado, miel de jarilla y hierbas de la huerta. M\u00e1s all\u00e1, desde una imponente estructura de hierro que sostiene le\u00f1os encendidos, Germ\u00e1n Martitegui prepara su versi\u00f3n propia de un shawarma: en una hoja de lechuga repollada envuelve carne de cabrito reci\u00e9n cocida y la adereza con un fermento de almendras verdes y relish de uvas.<\/p>\n

\u00abEstamos viviendo una etapa muy especial dentro de la industria del vino argentino. Hoy hablamos de lugar. Y cuando pensamos en una variedad, lo hacemos como un instrumento de la expresi\u00f3n del lugar donde se cultiva\u00bb, afirman al un\u00edsono Jos\u00e9 y Sebasti\u00e1n Zuccardi, segunda y tercera generaci\u00f3n a cargo de esta bodega familiar. \u00abHoy todo el continente est\u00e1 poniendo en valor su gastronom\u00eda, su cultura, sus ingredientes. La palabra clave es identidad. Una identidad que se comprueba en el vino, como resultado de su lugar y de su gente. Y tambi\u00e9n en la cocina, como lo podemos reafirmar hoy. Por eso hacemos Latinoam\u00e9rica Cocina\u00bb.<\/em><\/p>\n

Los cocineros preparan en conjunto la sopa de piedras<\/strong><\/h4>\n

Tras la recepci\u00f3n, es hora de sentarse a la mesa: una \u00fanica gran mesa, para 120 comensales, ubicada entre los vi\u00f1edos y la bodega. Entre los invitados hay cocineros de buena parte de Latinoam\u00e9rica (Argentina, Paraguay, Per\u00fa, Brasil, Colombia, Venezuela), hay periodistas, amigos y clientes de la bodega. El men\u00fa sigue con un momento emotivo: una \u00absopa de piedras\u00bb, preparada por todos los chefs en conjunto, como homenaje a Raquel Rosemberg, servido junto al vino Zuccardi Q Chardonnay 2017. Luego llega un tamal con pata de perdiz confitada -plato ya insignia de Germ\u00e1n Martitegui- con un filoso Zuccardi F\u00f3sil Chardonnay 2018; unos porotos frescos en caldo con manzanas silvestres, morcilla grillada y nabo, firmado por Guido Tassi, con Zuccardi Concreto Malbec Paraje Altamira 2017; y finalmente un cordero braseado y caramelizado por Mauro Colagreco, con guarnici\u00f3n de cebollas, d\u00e1tiles, nueces y batatas junto al Zuccardi Finca Piedra Infinita 2015. De postre, caqui con crema de cognac, ricota de cabra con dulce de leche de cabra y d\u00e1tiles, junto al Soler\u00eda by Malamado. Y una mesa de quesos irrepetible, armada por nada menos que el productor patag\u00f3nico Mauricio Couly.<\/p>\n

\u00abCada vino expresa la esencia de su origen, del vi\u00f1edo donde se gest\u00f3, representando un concepto, una creencia, un homenaje. Es esa combinaci\u00f3n \u00fanica de clima, suelo, altitud y trabajo del hombre\u00bb<\/em>, explican desde la bodega. En este caso, esa combinaci\u00f3n se da en el Valle de Uco, esa regi\u00f3n id\u00edlica donde nacen algunos de los mejores vinos del pa\u00eds. Y Latinoam\u00e9rica Cocina llega para poner el Valle de Uco, con esos vinos, con sus productos y con su cultura, en medio de la escena gastron\u00f3mica y tur\u00edstica mundial.<\/p>\n

Fuente: https:\/\/www.lanacion.com.ar\/lifestyle\/latinoamerica-cocina-diez-manos-mejores-vinos-zuccardi-nid2243079<\/p>\n

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